Un an après la fermeture du Boos à Bridel, l’établissement renaît sous un nouveau nom, “Maison B” et avec un nouveau concept de brasserie, sous l’impulsion du duo Aline Bourscheid – Clovis Degrave. Ça ouvre ce mercredi soir.
Les soirées festives du Boos Beach Club appartiennent définitivement au passé. Dès ce mercredi soir, “La Maison B” ouvre ses portes à Bridel. Aux commandes, un couple que l’on connaît bien dans le petit monde de la gastronomie luxembourgeoise : Aline Bourscheid et Clovis Degrave, les gérants de l’Hostellerie du Grünewald et de la Grünewald Chef’s Table, à Dommeldange. Pourquoi la “Maison B” ? “Parce que c’était une vieille maison autrefois et qu’on se trouve dans le lieu-dit Biergerkräiz” répondent-ils.
Le nouveau concept est connu depuis plusieurs mois : il s’agit désormais d’une brasserie chic, familiale, qui allie “tradition et modernité” comme le répètent les deux trentenaires. À l’intérieur, quasiment toute la décoration a changé.
Dans la grande salle, des lustres beiges ont remplacé les multiples ampoules suspendues. Un grand comptoir a été installé le long d’un mur. Les lambris en bois sont restés mais une petite partie a été repeinte dans les tons gris/vert. Les chaises rustiques noires ou matelassées grises côtoient des tables rondes et carrées en terrazzo, tandis que la vaisselle et les serviettes sont siglées “Maison B”. Pour une ambiance un peu plus feutrée, les clients pourront s’installer sur l’un des deux “podiums” qui se trouvent de part et d’autre de la salle. La place du DJ a changé et se trouve désormais proche des tables: il assurera une ambiance lounge les vendredi et samedi jusqu’à 1h.
La carte principale, imaginée par Clovis, propose notamment 11 entrées et 15 plats avec par exemple un carpaccio de Saint-Jacques et mandarine (22€), un gravlax de boeuf épicé et une salsa estragon (22€), un dos de cabillaud au miso (32€), une entrecôte Simmental et sa sauce béarnaise (38€) ou le traditionnel vol au vent (26€), toujours prisé de la clientèle locale. Un plat du jour à 24€ sera également proposé les midis. La dizaine de desserts a été conçue par Pauline Michelin, la cheffe pâtissière de la Grünewald Chef’s Table.
Au quotidien, on retrouvera en cuisine le chef Laurent Bonnarens (ex-Toit pour Toi et Ikki), 55 ans. “C’est quelqu’un qui sait cuisiner pour de grands volumes” souligne Clovis. Il sera secondé par Emmanuel Jamet, ex-sous-chef aux Jardins d’Anaïs. Au bar, on retrouvera le barman de l’Hostellerie du Grünewald, Daniel Fernandes.
Une “salle jaune” pour se sentir comme à la maison
La Maison B est divisée en plusieurs espaces et c’est l’un de ses points forts. “On a plusieurs options possibles pour privatiser les salles” souligne Clovis. À l’entrée de la grande salle sur la droite, un coin “bar” a été aménagé avec des tables hautes. Les clients pourront y boire et y manger après le service du midi, dès 14h, les mercredi, jeudi, vendredi et le samedi dès 18h. On trouvera à la carte des croquettes de crevettes, des tacos de boeuf thaï, de la coppa corse, des huitres, un club sandwich, un lobster roll… La grande salle et le bar accueillent plus de 100 couverts.
À gauche de l’entrée principale, la “salle jaune” aux allures vintage se veut indépendante avec une déco différente: un deuxième comptoir, des tables nappées, des chaises et des banquettes matelassées grises, des murs couleur moutarde sur lesquels sont accrochés des tableaux de la galerie Valerius. Deux couches au sol -du parquet et du carrelage- ont été enlevées pour laisser place à du parquet en bois foncé. “L’idée ici, c’est de se sentir comme à la maison” souligne Clovis. La salle jaune accueille une cinquantaine de couverts et donne sur la terrasse à l’entrée. À droite de l’entrée, le fumoir a été conservé et rafraîchi. Quant à la cuisine, elle est toute neuve, avec une partie viande et une partie poisson, et a été agrandie: elle accueillera une équipe de douze personnes.
Pour réaliser le projet, le couple a fait appel aux services du cabinet d’architecture Njoy, qui s’était déjà chargé de la déco de la Grünewald Chef’s Table. Au total, les rénovations ont coûté 600.000 euros, indiquent les deux gérants.
Les extérieurs, quant à eux, seront aménagés au printemps prochain. On y trouvera un troisième bar avec une offre de self service, une centaine de couverts supplémentaires, un terrain de pétanque et une aire de jeu pour enfants plus proche de l’entrée.
Ouvert uniquement le soir cette semaine et le dimanche en continu, l’établissement ouvrira à l’heure du déjeuner à partir de la semaine prochaine, sauf le samedi. Il sera fermé les lundi et mardi mais devrait ouvrir 7/7 jours d’ici le printemps prochain.