Hallo alle miteinander, ich melde mich mit einer Frage. Bin gerade dabei, Zwiebeln zu karamellisieren/anzubraten (muss nicht schön sein, nur langsam angebraten für den Geschmack) und habe dafür wie bei diesem Rezept üblich 2 normal große gelbe Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten und in ca. 100 mL Sonnenblumenöl in den Topf gegeben (das Öl brauch ich auch fürs Rezept). Normalerweise köchelt das dann auf niedriger Hitze fröhlich vor sich hin bis alles schön braun ist.

Heute allerdings war das Ganze….schaumig. Zuerst dachte ich, “das wird das Wasser aus den Zwiebeln sein meine Güte”, aber nach 45 Minuten schäumt das Ganze immer noch bzw. ist es sogar mehr geworden. Ich muss dauernd rühren, weil der Schaum sonst überkocht und sehe auch sonst nicht, wie der Stand der Dinge/der Grad der Bräunung ist.

Eine Änderung der Temperatur am Herd oder das Hinzugeben von mehr Öl war beides irrelevant für die Schäumung. Der Topf ist der gleiche wie sonst auch, der Herd ist dank Übersiedeln ein anderer. Die Zwiebeln wurden heute gekauft, das Öl ist die gleiche Marke wie sonst auch.

Hat jemand eine Erklärung dafür? Ist das schon mal wem passiert? Wäre wirklich interessant, ob das wirklich nur vom Wasser in den Zwiebeln kommt oder ob es vielleicht einen anderen Grund für die Schaumparty gibt. Danke im Voraus!

by brekasia

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