So, also zur **Vanillesoße** gibt es nicht viel zu sagen:
* 200ml Milch * 1 EL Zucker * Vanilleschote (abgeschmeckt, denn meine Partnerin mach keinen strengen Vanillegeschmack) * 0.5 EL Stärke (Maisstärke, in diesem Fall) * 1 Ei * 100 ml Schlagsahne
Vorbeireitung:
1. Erhitze die Milch zusammen mit Zucker und Vanilleschote. Vergiss dabei nicht häufig zu rühren. 2. Vermische Stärke, Ei und Sahne mit einem Schneebesen. Sobald die Milch fingerheiß ist, dann gieße diese Mischung in die Milch rein. 3. Rühre mit einem Schneebesen bis die Soße verdickt. Sobald fertig, bedecke mit hitzebeständiger Plastikfolie, sodass sich keine harte Schicht auf der Soße bildet.
Nun zum **Knödelteig**. Ich mache stets einen “universellen” Teig, der sich gut zum dämpfen eignet. Damit kann man u.a. Germknödel, böhmische Knödel und Baos machen:
* 200ml lauwarmes Wasser * 250g Mehl (ich nutze 405, aber 550 geht wahrscheinlich auch) * 125g Stärke (Maisstärke, in diesem Fäll) * 50g Zucker, * 50ml Öl (ich nutze Diestelöl) * Genug Hefe für Mehl + Stärke, ich habe 10g frische Hefe benutzt.
Vorbereitung (der Sprachstil ist anders weil ich mir das Rezept vor langer Zeit notiert habe; das hier ist ein Copypasta von meiner Text-Datei + kleine Abänderungen):
1. In der Mixerschale (ich habe eine Küchenmaschine mit Knethaken benutzt) Hefe im lauwarmen Wasser + ein Löffelchen Zucker aktivieren lassen, ugf. 15 minuten. 2. Wenn man sicher ist, dass die Hefe “lebt”, dann weitermachen: Versiebte Mehl und Stärke in die Schale eingeben und auf niedrigster Stufe kneten. Im Laufe des Knetvorgangs Öl und Zucker zugeben. Wenn sich ein runder Teigball gebildet hat, aufhören und ruhen lassen, ugf. 2 Stunden, ist aber von der räumlichen Temperatur abhängig. 3. Danach, Teig kurz verkneten und 9-10 Bällchen daraus machen, pro Bällchen ugf. 70g (am Besten eine Wage nutzen, das macht die Arbeit 100-mal leichter). 4. Die Bällchen mit Powidl (Pflaumenmus) füllen und im Dämpfer für 20-25 gehen lassen.
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So, also zur **Vanillesoße** gibt es nicht viel zu sagen:
* 200ml Milch
* 1 EL Zucker
* Vanilleschote (abgeschmeckt, denn meine Partnerin mach keinen strengen Vanillegeschmack)
* 0.5 EL Stärke (Maisstärke, in diesem Fall)
* 1 Ei
* 100 ml Schlagsahne
Vorbeireitung:
1. Erhitze die Milch zusammen mit Zucker und Vanilleschote. Vergiss dabei nicht häufig zu rühren.
2. Vermische Stärke, Ei und Sahne mit einem Schneebesen. Sobald die Milch fingerheiß ist, dann gieße diese Mischung in die Milch rein.
3. Rühre mit einem Schneebesen bis die Soße verdickt. Sobald fertig, bedecke mit hitzebeständiger Plastikfolie, sodass sich keine harte Schicht auf der Soße bildet.
Nun zum **Knödelteig**. Ich mache stets einen “universellen” Teig, der sich gut zum dämpfen eignet. Damit kann man u.a. Germknödel, böhmische Knödel und Baos machen:
* 200ml lauwarmes Wasser
* 250g Mehl (ich nutze 405, aber 550 geht wahrscheinlich auch)
* 125g Stärke (Maisstärke, in diesem Fäll)
* 50g Zucker,
* 50ml Öl (ich nutze Diestelöl)
* Genug Hefe für Mehl + Stärke, ich habe 10g frische Hefe benutzt.
Vorbereitung (der Sprachstil ist anders weil ich mir das Rezept vor langer Zeit notiert habe; das hier ist ein Copypasta von meiner Text-Datei + kleine Abänderungen):
1. In der Mixerschale (ich habe eine Küchenmaschine mit Knethaken benutzt) Hefe im lauwarmen Wasser + ein Löffelchen Zucker aktivieren lassen, ugf. 15 minuten.
2. Wenn man sicher ist, dass die Hefe “lebt”, dann weitermachen: Versiebte Mehl und Stärke in die Schale eingeben und auf niedrigster Stufe kneten. Im Laufe des Knetvorgangs Öl und Zucker zugeben. Wenn sich ein runder Teigball gebildet hat, aufhören und ruhen lassen, ugf. 2 Stunden, ist aber von der räumlichen Temperatur abhängig.
3. Danach, Teig kurz verkneten und 9-10 Bällchen daraus machen, pro Bällchen ugf. 70g (am Besten eine Wage nutzen, das macht die Arbeit 100-mal leichter).
4. Die Bällchen mit Powidl (Pflaumenmus) füllen und im Dämpfer für 20-25 gehen lassen.