1. Die Zutaten für den Sud aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen und erst dann den Essig hinzufügen. Abschmecken, ob es schon sauer genug ist.
2. Fleisch und Sud in ein großes Tupper mit Deckel geben. Das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein. Im Kühlschrank 5-7 Tage ziehen lassen.
3. Fleisch herausnehmen und richtig trocken tupfen. Gemüse herausnehmen (über ein Sieb abtropfen lassen) und Sud aufkochen und Eiweiß abschöpfen.
4. Fleisch kurz anbraten und dann in den Topf geben. Dann das Gemüse anbraten. 2-3 Mal mit etwas Sud deglasieren. Zum Schluss etwas Tomatenmark mit anbraten und dann etwas Sud ablöschen. Alles in den Topf geben und 500 ml Wasser (oder Fleischbrühe) hinzufügen. Nicht zu viel Sud. Restlichen Sud beiseite stellen. Fleisch 3 Stunden mit Deckel köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
5. Gemüse und Fleisch herausnehmen und Gemüse durchsieben (feines Sieb verwenden, um alle Nelken zu erwischen). Mit dem Sud, Fleischbrühe (falls nicht schon im Fond), Zuckerrübensirup und Pfeffer abschmecken. Mit Speisestärke andicken.
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**Zutaten**
– 1 kg Rinderbraten
**Für den Sud**
– 200 ml Essig
– 750 ml trockener Rotwein
– Piment, Wacholder, 3 Nelken, 4 Lorbeerblätter, Pfefferkörner
– 1 große Gemüsezwiebel
– 200 g Karotten
– 200 g Sellerie
– 1 EL Zucker
– 1 EL Salz
**Für die Sauce**
– 1 EL Tomatenkonzentrat
– 1 EL Zuckerrübensirup (alternativ Lebkuchen)
**Zubereitung**
1. Die Zutaten für den Sud aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen und erst dann den Essig hinzufügen. Abschmecken, ob es schon sauer genug ist.
2. Fleisch und Sud in ein großes Tupper mit Deckel geben. Das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein. Im Kühlschrank 5-7 Tage ziehen lassen.
3. Fleisch herausnehmen und richtig trocken tupfen. Gemüse herausnehmen (über ein Sieb abtropfen lassen) und Sud aufkochen und Eiweiß abschöpfen.
4. Fleisch kurz anbraten und dann in den Topf geben. Dann das Gemüse anbraten. 2-3 Mal mit etwas Sud deglasieren. Zum Schluss etwas Tomatenmark mit anbraten und dann etwas Sud ablöschen. Alles in den Topf geben und 500 ml Wasser (oder Fleischbrühe) hinzufügen. Nicht zu viel Sud. Restlichen Sud beiseite stellen. Fleisch 3 Stunden mit Deckel köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
5. Gemüse und Fleisch herausnehmen und Gemüse durchsieben (feines Sieb verwenden, um alle Nelken zu erwischen). Mit dem Sud, Fleischbrühe (falls nicht schon im Fond), Zuckerrübensirup und Pfeffer abschmecken. Mit Speisestärke andicken.