Kürbisrisotto

Erster Post hier. Hoffe ich mach alles richtig :).
Habe das Kürbisrisotto von „NotAnotherCookingShow“ nachgekocht mit ein paar kleinen Abwandlungen und es war eine 10/10.

Rezept (Für 2-3 Portionen würde ich die Mengenangaben halbieren. Ich habe gleich mehr gemacht, da ich mit dem Rest Aranchini machen will):

– 2 Stück Kürbis (bei mir Hokkaido, mittelgroß)
– 3 Zwiebel (mittelgroß)
– 500g Risotto Reis
– Weißwein
– ca 2l Brühe (Gemüse, aber mit Hühnerbrühe schmeckt es sicher auch gut)
– 3-4 EL Mascarpone
– 125-150g Parmesan
– Butter (nach Gefühl)
– Olivenöl
– Thymian und Petersilie

Zubereitung:
– Kürbis schälen und entkernen. Ca 3/4 der Menge in grobe Stücke schneiden und mit Olivenöl und Salz gut durchmischen. Mit Thymian auf ein Backblech geben und für ca 30 Minuten (oder bis sie schön braun sind) in das vorgeheizte Backrohr bei 200 Grad Umluft. Das andere 1/4 des Kürbis genauso würzen und in den Ofen geben sobald das erste Blech fertig ist.
– Wenn die großen Stücke eine schöne Farbe haben, mit 1 Schöpfer Brühe (warm) und einer guten Prise Salz pürieren.
– Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Sie sollten nicht zuviel Farbe kriegen, also lieber etwas Zeit lassen damit. Wenn sie weich sind, den Reis dazugeben. Unter ständigem rühren (etwas mehr Öl kann nicht schaden) braten bis es gut riecht. Mit Weißwein ablöschen (ca 1/4l. Klingt viel aber es ist echt viel Risotto) und etwas warten bis dieser verdampft ist.
– Dann das Kürbispüree dazugeben und auch kurz einkochen lassen. Nun das Risotto so machen wie mans kennt: immer wieder ein Schöpfer Brühe, umrühren und wiederholen. Solange bis es zwar noch etwas Biss hat, aber der Reis durch ist und die Konsistenz schön dick ist.
– Sobald das Risotto fast fertig ist, sollten auch die Kürbiswürfel schön braun sein. Von diesen könnt ihr jetzt den Großteil in das Risotto geben und dieses auch gut würzen (aufpassen mit dem Salz, da der Parmesan noch fehlt und dieser ja auch salzig ist).
– Am Schluss die Hitze abdrehen, Mascarpone und Butter untermischen und sobald es eine schön homogene Masse ist, den geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie unterrühren. Ein letztes Mal abschmecken und servieren. Mit den restlichen Kürbiswürfeln garnieren und bei bedarf noch mehr Parmesan reichen.

by CookWho