Zutaten für 2 Personen:
– ca. 450g Kabeljau (Dorsch), oder anderer Fisch (z.B. Lachs)
– je 1 Fenchel, Karotte, sonstiges Gemüse
– 2-4 Kartoffeln
– 1/2 Schalotte, 1-2 Knobizehen
– Olivenöl
– Safran
– ca. 150 cl Gemüsebrühe oder Fischfond
– 1/2 Becher Sahne (ca 100 cl)
– 2 TL Maisstärke
– 1 dl Weisswein (oder 2-3 EL Zitronensaft)
– Salz & Pfeffer
– Petersilie
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• Das Gemüse rüsten und in feine Scheiben schneiden. Petersilie hacken.
• Safran in wenig Flüssigkeit (Wein oder Wasser) einlegen
• Die Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden (ich hab sie nicht geschält) und ca. 8-10 Min im Salzwasser kochen.
• Fisch abwaschen, evtl. in Stücke schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen
• Olivenöl in einer Bratpfanne sehr heiss (!) erhitzen. Fein geschnittenes Gemüse gut anbraten, sazen & pfeffern
• Vorgekochte Kartoffeln beigeben
• Mit Weisswein (oder Zitronensaft) ablöschen, verdampfen lassen, mit Brühe auffüllen, etwas einkochen lassen. Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, dazu geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Sahne und Safran dazu geben. Alles in einr Pfanne geben (dieselbe, in der die Kartoffeln gekocht wurden) und auf kleiner Stufe heiss halten.
• Bratpfanne ausspülen, trocken tupfen und wieder Olivenöl darin erhitzen.
• Fischfilets salzen und im heissen (!) Olivenöl braten (Hsutseite zuerst!), einmal wenden.
• Die Hälfte der Petersilie in die Sauce geben, Sauce & Gemüse in einem tiefen Teller geben, Fisch obendrauf anrichten, mit restlicher Petersilie ausgarnieren.
by Entremeada
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