Vollkorn Pizza

Sonntag ist bei mir cheat day. Zur Feier habe ich heute das erste mal Pizza aus Vollkorn Weizenmehl gemacht.
Bevor das nörgeln losgeht, ich weiß dass das weit weg von einer italienischen Pizza ist. Aber ich denke das Ergebnis zählt.

**Der Teig (für zwei gute Esser):**

– 500g Weizen Vollkornmehl
– 2 Packungen Trockenhefe
– ca. 350ml lauwarmes Wasser
– 3 EL Olivenöl
– Salz
– Zucker

Trockenhefe mit einer Prise Salz und Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen und 15 Minuten stehen lassen.
Das Mehl mit dem Salz vermischen. Das Olivenöl dazugeben und unter rühren das Hefe / Wassergemisch hinzufügen.
Kneten entweder mit der Küchenmaschine mit Knethaken oder (wie ich) von Hand.
Von Hand dauert das gute 15-20 Minuten.
Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu geben. Es sollte ein leicht klebriger (der sich dennoch gut von der Arbeitsplatte lösen lässt), dehnbarer Teig entstehen.
Den Teig in einer Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Je länger desto besser.
Bei mir hat er nach ca. 3 Stunden sein Volumen verdreifacht. Den Teig in zwei Teile teilen, zu kugeln formen und erneut abgedeckt gehen lassen.

**Die Tomatensauce:**

– 500g Ochsenherz Tomaten
– 1x Mittlere Zwiebel
– 1/2x Stange Sellerie
– 3x Zehe Knoblauch
– 1x Zitrone
– Oregano
– Lorbeerblatt
– Salz
– Zucker
– Parmesanrinde
– Olivenöl

Zwiebel und Staudensellerie fein würfeln. Knoblauch hacken. Ochsenherz Tomaten würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Sellerie dünsten. Knoblauch leicht anbraten. Das ganze mit den Tomaten ablöschen. Das Lorbeerblatt und die Parmesanrinde mit in den Topf. Mit Salz, Oregano, Zucker und den Saft der Zitrone abschmecken. Ca. 45 Minuten bei offenen Deckel einkochen lassen. Parmesan und Lorbeerblatt entfernen und das Ganze pürieren.
Falls die Sauce noch zu flüssig sein sollte weiter reduzieren oder zur Not etwas Tomatenmark rein.

An sonsten die Pizza nach Wunsch belegen. Ich habe eine Mischung aus Parmesan und Pecorino, dazu dann Sardinen auf die Pizza gemacht.

Die Backzeit beträgt (bei meinem Ofen im Pizzaprogramm) bei 220 Grad etwa 20 Minuten.

by funnyXastronaut