Ich mache und esse sehr gerne Pilzahmsauce und habe mich an [diesem Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1553311262681964/Einfache-Champignonrahmsauce.html) orientiert. In den Bildern und auch aus Restaurants kennt man ja diesen etwas dunkleren Ton (welchen man auch auf den Bildern sieht) und den pilzigen Geschmack der Sauce. Bei meinen Versuchen war die Soße jedoch nicht so dunkel und pilzig, bei den Mengenangaben die auch im Rezept zu sehen sind. Ich habe bisher versucht die Pilze etwas länger und etwas kürzer zu braten, sie einmal sehr scharf angebraten und einmal eher auf mittlerer Hitze und die Soße lasse ich in der Regel auch etwas länger köcheln. Habt ihr irgendwelche Tips um eine pilzigere und dunklere Pilzrahmsauce hinzubekommen?
by GoldenYunnanTea
3 comments
Für eine dunklere Farbe würde ich einfach Bratensosse nehmen und diese mit Sahne nach Wunsch aufhellen. Das dürfte das sein, was zumindest im ländlichen Bereich in Restaurants üblich ist.
Mit dem Geschmack bin ich überfragt, außer dass zum Teil Dosenpilze verwendet werden. Das hängt vom Preisniveau des Restaurants ab. Ich persönlich würde frische Pilze in jedem Fall vorziehen.
Dunkle champignons verwenden, nicht die hellen. Und manche leute ,,schälen” die champignons, is natürlich auch eher kontraproduktiv. Ich brate als allererstes die pilze an und wenn diese leicht braun werden hau ich nen schuss dunklen balsamico essig dazu und kurz warten bis das wasser verdampft ist. Dann erst mit sahne/brühe ablöschen. Macht die pilze schmackhafter und die soße dunkler. Außerdem die pilze nur grob vierteln. Find ich persönlich ansehnlicher und außerdem kochen die dann nicht so aus und behalten auch mehr von ihrem geschmack
Damit es pilziger schmeckt einfach getrocknete Waldpilze oder Steinpilze zu Pulver mahlen und einen guten Esslöffel drunterrühren. Kann man entweder getrocknet kaufen oder Pilze sammeln gehen.
Dunklere Farbe -> Zuckercouleur kaufen und vorsichtig nach und nach die Soße dunkel färben. Da braucht man echt nicht viel, 1/2 Teelöffel