Schönes herbstliches Gericht .. finde ich sehr lecker 😋
**Für 8 Rouladen und gebratener Wirsing**
**Zutaten**
1 Kopf Wirsing
1 Bund Suppengrün
4-6 mittlere Zwiebeln
1kg gemischtes Hackfleisch
1 Bund Petersilie
150-200g Paniermehl oder hartes Brot/Brötchen
100-200ml Milch
400g Speck dünn geschnitten
2-3 El Butterschmalz
1/2 Flasche trockenen Rotwein (optional)
1 Ei
1-2 El Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 Tl Piment Körner
1 Tl Paprikapulver
2-3 Tl Kümmel
1-2 Tl Honig
1 El Speisestärke oder Soßenbinder
Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
**Zubereitung**
Rouladen
1-2 Zwiebeln fein würfeln und mit etwas Fett golden anbraten.
Paniermehl mit der Milch einweichen lassen.
Dann eine Frikadellen Masse mit Hackfleisch, gehackte Petersilie, Ei und Gewürzen der Wahl in einer Schüssel mit leich abgekühlten Zwiebeln formen und etwas ziehen lassen.
Wirsing in einem großen Topf in Salzwasser blanchieren und nach und nach die äußeren Blätter abtrennen und etwas abtrocknen.
Den Strunk der Blätter entfernen.
Zwei Blätter mit übereinander legen und mit 2-3 Speckstreifen auslegen, die sollten die ganze Roulade lang passen, dann ca 150-200g der Frikadellen Masse draufgeben und straff wickeln.
Mit Küchengarn fixieren.
Nun Suppengrün putzen und würfeln.
In einem Bräter oder einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen auf beiden Seiten anbraten und beiseite legen.
Das Suppengrün anbraten, Tomatenmark dazugeben und mit rösten, danach mit Rotwein ablöschen.
Rotwein bis zur Hälfte Runterkochen, dann die Rouladen hinzugeben und mit Wasser angießen bis sie fast bedeckt sind und eine Mal aufkochen lassen.
Jetzt Kümmel, Lorbeer und Wacholder dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Insgesamt für 2-3 Stunden bei 160 Grad im Backofen schmoren lassen, dabei die Rouladen ab und zu umdrehen damit die gleichmäßig gebräunt werden.
Rouladen rausnehmen und nach Wunsch das Gemüse abpassieren und die Soße abbinden, oder das Gemüse in die Soße pürieren dabei die Gewürze vorher rausnehmen.
Abschmecken, dann sind Rouladen und Soße fertig.
Gebratener Wirsing
Die Mitte des Wirsing in kleinere Stücke oder Streifen schneiden, Zwiebeln und Speck in feine Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne Speck auslassen und dann darin die Zwiebeln und Speck bräunen.
Wirsing dazugeben und ca 500ml heißes Wasser dazugeben und mit Deckel erstmal 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze welken lassen.
Dann ca 15-20 Minuten relativ aktiv bei höherer Hitze karamellisieren lassen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Leeeecker!
Sieht sehr gut aus! Hab gerade noch Wirsing da, weil ich letzte Woche auch Kohlrouladen gemacht hab. Da werde ich wohl mal den gebratenen Wirsing probieren. Danke fuer die Inspiration!
8 comments
[deleted]
Mega…..
Sieht sehr lecker aus.
Aber warum kein Wirsingpüree? 🧐
Top, ein absolutes Wohfühlgericht.
Schönes herbstliches Gericht .. finde ich sehr lecker 😋
**Für 8 Rouladen und gebratener Wirsing**
**Zutaten**
1 Kopf Wirsing
1 Bund Suppengrün
4-6 mittlere Zwiebeln
1kg gemischtes Hackfleisch
1 Bund Petersilie
150-200g Paniermehl oder hartes Brot/Brötchen
100-200ml Milch
400g Speck dünn geschnitten
2-3 El Butterschmalz
1/2 Flasche trockenen Rotwein (optional)
1 Ei
1-2 El Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 Tl Piment Körner
1 Tl Paprikapulver
2-3 Tl Kümmel
1-2 Tl Honig
1 El Speisestärke oder Soßenbinder
Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
**Zubereitung**
Rouladen
1-2 Zwiebeln fein würfeln und mit etwas Fett golden anbraten.
Paniermehl mit der Milch einweichen lassen.
Dann eine Frikadellen Masse mit Hackfleisch, gehackte Petersilie, Ei und Gewürzen der Wahl in einer Schüssel mit leich abgekühlten Zwiebeln formen und etwas ziehen lassen.
Wirsing in einem großen Topf in Salzwasser blanchieren und nach und nach die äußeren Blätter abtrennen und etwas abtrocknen.
Den Strunk der Blätter entfernen.
Zwei Blätter mit übereinander legen und mit 2-3 Speckstreifen auslegen, die sollten die ganze Roulade lang passen, dann ca 150-200g der Frikadellen Masse draufgeben und straff wickeln.
Mit Küchengarn fixieren.
Nun Suppengrün putzen und würfeln.
In einem Bräter oder einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen auf beiden Seiten anbraten und beiseite legen.
Das Suppengrün anbraten, Tomatenmark dazugeben und mit rösten, danach mit Rotwein ablöschen.
Rotwein bis zur Hälfte Runterkochen, dann die Rouladen hinzugeben und mit Wasser angießen bis sie fast bedeckt sind und eine Mal aufkochen lassen.
Jetzt Kümmel, Lorbeer und Wacholder dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Insgesamt für 2-3 Stunden bei 160 Grad im Backofen schmoren lassen, dabei die Rouladen ab und zu umdrehen damit die gleichmäßig gebräunt werden.
Rouladen rausnehmen und nach Wunsch das Gemüse abpassieren und die Soße abbinden, oder das Gemüse in die Soße pürieren dabei die Gewürze vorher rausnehmen.
Abschmecken, dann sind Rouladen und Soße fertig.
Gebratener Wirsing
Die Mitte des Wirsing in kleinere Stücke oder Streifen schneiden, Zwiebeln und Speck in feine Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne Speck auslassen und dann darin die Zwiebeln und Speck bräunen.
Wirsing dazugeben und ca 500ml heißes Wasser dazugeben und mit Deckel erstmal 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze welken lassen.
Dann ca 15-20 Minuten relativ aktiv bei höherer Hitze karamellisieren lassen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Leeeecker!
Sieht sehr gut aus! Hab gerade noch Wirsing da, weil ich letzte Woche auch Kohlrouladen gemacht hab. Da werde ich wohl mal den gebratenen Wirsing probieren. Danke fuer die Inspiration!