Habe Sieglinde, meinen Sauerteig, vor 5 Tagen angesetzt, der Brotteig reift seit gestern und heute konnte ich eeeeendlich backen
Für meinen ersten Versuch bin ich Recht zufrieden 🙂 außen saftig, innen knusprig!
Rezept:
1.Autolyseteig:
350g Mehl Typ 00
270ml Wasser
2. 8g Salz
3. 70g Roggenvollkornsauerteig
Nach Stundenlangem warten und viel dehnen und falten alle 1-2 Stunden, dann bei 200 Grad Umluft für 40min gebacken
by Dry_Ad4773
3 comments
Wow. Für dein erstes wirklich gelungen!
Sei stolz auf dich, da steckt viel Liebe und Arbeit drin!
Schaut gut aus.
Ich glaube dir das es geschmeckt hat.
Aber folgende sachliche Kritik/Hinweis
Nicht persönlich nehmen.
Die Löcher sind für meinen Geschmack viel zu groß, wenn du da was drauf schmieren willst fällt der halbe Belag durch das Brot 😉
Passiert meist wenn der Teig zu früh aus der Untergare geholt wurde. Sprich zu früh gebacken.
Der Teig sollte immer gut durchfermentiert sein, die Verdoppelung des Teiges ist eigentlich ein relativ guter Index dafür.
Oder Möglichkeit 2 er wurde nicht gut genug geknetet und hatte an bestimmten Stellen mehr Einschluss als an anderen.
Und dein Brot schaut etwas schmierig aus. Kann auch am Foto liegen 🤷
Aber das wäre auch ein Index für nicht stark genug geknetet.
Spar dir zukünftig Umluft außer du backst auf allen Schienen gleichzeitig.
In der klassischen Backstube backst du auch nicht Umluft. 😉
Nimm dafür die Unterste Schiene und ca. 230Grad. Da musst du dich je nach Ofen hintesten. Try and error Prinzip
Ansonsten, lass dir dein Brot schmecken und bleib dabei 🙂
Nur Übung macht den Meister