Also ich hab mich in letzter Zeit mit Küchenmessern beschäftigt, weil ich bald ausziehe und mir was für den täglichen Gebrauch gönnen möchte.
Mein Problem daran ist, dass ich sehr wählerisch bin und mich schon entschieden habe, was ich mir kaufen möchte.
Nun zur eigentlichen Frage:
Gibt es irgendeinen deutschen Onlineverkauf der Karbon Stahl Messer nach japanischem Stil führt ODER kennt irgendjemand Schmiede die sowas für einen anfertigen können.
Als Referenz ist das hier meine eigentliche Wahl, aber die Versandkosten von 60€ sind mir etwas viel.
https://www.chefknivestogo.com/kobl2wasa16.html

by Flentic_exe

11 comments

  1. ich bin total glücklich mit den Messern von [Authentic Blades](https://www.authentic-blades.com/). Die sind handwerklich in Vietnam hergestellt, zu fairen Bedingungen für die Handwerker:innen und funktionieren einfach phantastisch. Ich liebe die richtig, und da ich viel per Hand schnippele, haben sie alle auch den Dauertest bestanden. 🙂

  3. Das verlinkte Messer wird von tadafusa produziert.

    [hier gibt es das Messer, allerdings mit einem sehr einfachen griff.](https://www.dictum.com/de/traditionelle-japanmesser-hocho-faa/tadafusa-hocho-nashiji-santoku-allzweckmesser-719940)

    [Hier mit einem schöneren Griff](https://thechefscorner.de/products/takenami-nashiji-aogami-2-santoku-165mm?_pos=2&_sid=bd236b9d8&_ss=r)

    [Hier mit Hybridgriff.](https://www.meesterslijpers.nl/de/tadafusa-hocho-sn-03-santoku-17-cm?search=Tadafusa%20santoku)

    warum soll es gerade das sein? Wegen Karbonkern mit rostfreien Seiten? ich habe dir auch noch eine PN geschrieben.

    meine Favoriten in EU:

    [www.cleancut.eu](https://www.cleancut.eu)

    [www.meesterslijpers.nl](https://www.meesterslijpers.nl)

    [www.thechefscorner.de](https://www.thechefscorner.de)

  4. Ist zwar nicht deutsch, aber cleancut hat super japanische Messer. Versand dauert auch nur 2 Tage, obwohl aus Schweden und ist mit 12€ auch in Ordnung.

  5. Ich kenne dich natürlich nicht und weiß nicht wie groß du bist aber ist das Messer nicht ein wenig kurz als Hauptmesser?

    Edit: typo

  6. Muss es japanisch sein? Ich glaube Messer aus Federstahl machen letztlich glücklicher. Vor allem wenn du, No offense, verhältnismäßig wenig dafür ausgeben willst. F.Dick stellt sehr gute preiswerte Messer her, den Stil gibt’s da auch allerdings zweischneidig, rostfrei, pflegeleicht und es ist eben keine “billige” Kopie.

  8. Also das ist natürlich jedem selbst überlassen, aber nach Jahren in der gastro und leidenschaftlichem hobbykochen (und hunderten Messern) würde ich mir als Daily driver niemals etwas mit holzgriff und/oder carbon holen, dafür sind die Dinger zu anfällig. Eher etwas stabiles mit weniger Härte aber dafür bricht die Spitze nicht beim runterfallen. Die meisten zwilling Messer oder vergleichbaren Sachen mit plastikgriff ohne Ritzen sind für den Alltag besser geeignet, da sie einfach anspruchslose Arbeitstiere sind. Relativ billig, in jeder Form und Länge zu haben und praktisch unzerstörbar. Musst du natürlich selbst wissen.

  9. Wenn du aus dem Raum FFM kommst, geh mal zu Kinya in der Kleinmarkthalle, er importiert Messer aus Japan.

  10. Carbonstahlmesser sind super aber man muss sie schon wollen. Es ist halt ein extra Aufwand die zu pflegen, den nicht jeder bereit ist einzugehen und manchmal überwiegt halt die Einfachheit gegenüber der besten Performance. Mein Carbonstahlmesser wurde letztendlich immer mehr durch mein mittelpreisiges WMF Santoku abgelöst, welches ich davor verwendet habe. Einfach weil ich genervt davon war das Pflegeprozedere durchzuführen, nur weil ich eine Zitrone halbiert habe oder ein Stück Käse abgeschnitten hatte… aber wenn ich das nicht mache oxidiert es.

    Ehrlich gesagt würde ich an deiner Stelle das Thema anders angehen:
    Gehe in einen Laden in der Nähe, der Messer verkauft – ob das jetzt Galeria, eine Filiale von z.B. WMF, ein spezialisierter Messerladen oder eine Schmiede ist, hängt von deinen Wünschen und dem Budget ab. Dort hältst du einfach mal alle Messer in der Hand die irgendwie in Frage kommen, egal ob Küchenmesser oder Santoku, Europäischer Stil oder Japanischer Stil, Carbonstahl oder Edelstahl, deutlich günstiger oder etwas teurer als dein Budget… und machst dir Gedanken, ob die Form, Balance, Größe, Materialien, vorgesehene Schneidtechnik etc. dir zusagt. Du wirst dein Messer nicht lange benutzen, wenn du dich damit nicht wohl fühlst – aber wenn es dann mal Stumpf ist, kannst du es immer noch schärfen.

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