Hallo zusammen,

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ich bin gefühlt seit Ewigkeiten auf der Suche nach der perfekten Salami für selbst gemachte Pizzen.

Nachdem man in fast jedem amerikanischen Pizzavideo die perfekt aussehenden Pepperonisalami sieht, dessen Rand sich beim Backen nach oben wölbt, würde ich gerne so etwas ähnliches auch mal ausprobieren! (Falls jemand nicht weiß, wovon ich rede: [https://www.seriouseats.com/the-pizza-lab-why-does-pepperoni-curl](https://www.seriouseats.com/the-pizza-lab-why-does-pepperoni-curl) inkl. Hintergründe)

Die Anforderungen sind also die Folgenden:

\- Durchmesser der Salami bis ca. 35 mm

\- „Curl“ Eigenschaft (s.o.)

\- sehr guter Geschmack

\- gerne scharf aber kein Muss

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Hat jemand von euch zufällig gute Erfahrungen mit bestimmten Sorten gemacht oder kann welche empfehlen?
Alle Vorschläge und Tipps sind sehr willkommen!

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Have a slice day 😀

by samyfowl

6 comments

  1. Die “deutsche” Version (ähem) davon ist natürlich SUCUK. Gibt es auch gescheibt zu kaufen und zeigt das gewünscht Verhalten.

    Die Wölbung braucht Temperatur – mit 180C auf ner TK-Pizza kommste nicht weit. 250C sollten es für eine “New York Style” schon sein.

  2. Die hier ist mmn. hervorragend: https://www.frischeparadies-shop.de/peperoncini-salami-peperoni-salami.html

    Die ist von der Schärfe her etwas milder aber auch sehr gut:
    https://www.amazon.de/Salsiccia-calabrese-italienische-Chiliwurst-Chilisalami/dp/B08V56H2R1/ref=m_pd_aw_sim_sccl_2/260-0771421-3694540?pd_rd_w=THoHN&content-id=amzn1.sym.a8ec7ba0-3214-43b8-b719-f84f1b18d759&pf_rd_p=a8ec7ba0-3214-43b8-b719-f84f1b18d759&pf_rd_r=JXPZQVW0JTQCZ8K2H7TX&pd_rd_wg=ay9VB&pd_rd_r=54ba0eaf-c415-41e5-9151-04d0f1e97148&pd_rd_i=B08V56H2R1&psc=1

  3. >Alle Vorschläge und Tipps sind sehr willkommen!

    Zwar keine Salami, aber Sucuk verhält sich so (” dessen Rand sich beim Backen nach oben wölbt”), sollte vom Durchmesser her passen, & schmeckt sehr gut. Und Sucuk auf Pizza ist geil.

  4. Jede ungarische Paprika Salami – wir nehmen die vom Globus Schlachter – noch keine bessere gefunden!

  6. So eine richtige Cupping pepperoni salami hab ich leider noch nicht in Deutschland gefunden. Am Wochenende habe ich Pizza gemacht und da gute Erfahrungen mit der Wiltmann Peperoni Salami gemacht, die ich am allesschneider in ca 0,5- 1mm Scheiben geschnitten hab. Die hat sich auch leicht gecurlt. Man muss bei vielen der Salami aufpassen weil die gerne mal bitter werden beim backen und auch teilweise sehr viel Fett verlieren was dann auf der Pizza schwimmt. Die Erfahrung hab ich unter anderem mit der geschnittenen (link frischeparadies) gemacht.

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