HomeGermanyIst das eine dunkle oder helle Sojasauce? Von der Marke gibt’s noch eine als “hell” bezeichnete Sojasauce, jedoch hab ich gelesen dunkle Sojasauce soll dickflüssig sein, die im Bild ist aber dünnflüssig.
Ist das eine dunkle oder helle Sojasauce? Von der Marke gibt’s noch eine als “hell” bezeichnete Sojasauce, jedoch hab ich gelesen dunkle Sojasauce soll dickflüssig sein, die im Bild ist aber dünnflüssig.
October 27, 2023
Ist das eine dunkle oder helle Sojasauce? Von der Marke gibt’s noch eine als “hell” bezeichnete Sojasauce, jedoch hab ich gelesen dunkle Sojasauce soll dickflüssig sein, die im Bild ist aber dünnflüssig.
Hell oder Light Sojasoße ist genauso flüssig wie die Dark / Dunkle. Nur die dunkle ist wesentlich salziger und dichter. Aber das wird sicher eine helle, light sein. Dennoch keine wirkliche Qualität, hat mit guter Sojasoße echt wenig zu tun. Tipp, einfach mal in einem Asiensupermarkt beraten lassen oder z.B. die guten Sojas aus einer Manufactur in Berlin kaufen. ([https://mimiferments.com/](https://mimiferments.com/))
hell
Ich dachte immer die „dunkle“ Sojasauce ist die dickflüssige süssere?
Ich bin zwar kein Experte, aber das ist eindeutig chinesische Sojasoße.
Das ist 0815 Sojasoße, also die helle. Dunkle Soße ist minimal dicker und wird eher dafür genutzt Gerichten mehr Farbe zu geben. Die helle is zum würzen und daher auch salziger als die dunkle. Soweit ich weiß, führen die wenigsten deutschen Supermärkte dunkle Sojasoße. Ich empfehle asiatische Supermärkte, da sind die Soßen auch dementsprechend als „dark“ und „light“ beschriftet.
Also, es gibt da diverse Varianten, aus verschiedenen Ländern. dick und süß, aber auch herb und flüssig
Man sollte sehr genau schauen, was vom Rezept/der Landesküche erwartet wird. Mapo-Tofu braucht beispielsweise die herbe, dünnflüssigere Variante, die Dicke würde hier nicht passen. (die Chinesische wird zwar auch als “süß” und dickflüssig beschrieben, aber im Vergleich zu Thailändischen oder Indonesischen finde ich das nicht. Der herbe Geschmack, fast Karamellig, sticht meiner Meinung nach schon mehr raus)
In China geht es bei dunkler Sojasauce auch oft mehr um die Farbe, als um den Geschmack.
Bamboo Garden biegt meiner Erfahrung nach auch gerne mal die Grenzen der Authentizität, um es freundlich auszudrücken. keine direkte Kritik bzgl. Geschmack, aber man sollte es im Hinterkopf behalten.
Kikkoman or bust
hell
Steht da dunkel drauf? Nein? Dann ist es nicht dunkel.
Wie schon einige andere geschrieben haben würde ich dir auch eher empfehlen in den Asia Markt zu gehen um die Soßen zu kaufen. Schau aber auf jeden Fall hinten auf die Zutatenliste, es ist leider auch häufiger der Fall das einige verkaufte Flaschen zu Haupteilen aus Zuckercoleur gefärbten wasser bestehen.
Bitte nicht diesen Mist kaufen. Geh in den Asiashop und kauf Lee Kum Kee oder Haitian.
Wenn nicht ausdrücklich dunkel draufsteht, ist es immer helle, also normale Sojasoße.
Das ist 90% Wasser mit Sojasoße
Das ist normale Sojasauce. Kleine Empfehlung: Egal was du brauchst, kauf das nicht. Im Asiamarkt kriegst du anständige Sojasoße für kleines Geld, oder Kikkoman, wenn du keinen Shop in der Nähe hast. Dunkle Sojasauce habe ich im normalen Supermarkt noch nicht gesehen.
Leider gibt es viele Antworten die irreführend sind.
Also: Erstmal kommt es darauf an aus welchem Land das Gericht kommt das du kochen möchtest. Jedes Land stellt seine Soja Sauce nämlich anders her, was den Geschmack beeinflusst.
In der Regel wird meist in der Chinesischen Küche von Heller, sowie Dunkeler Sojasauce gesprochen. Dies ist etwas verwirrend, da die Farbe der eigentlichen Sojasauce bei beiden Sorten dunkel ist. Die chinesische dunkele Sojasauce ist jedoch dickflüssiger als die chinesische helle.
Für chinesische Gerichte kann ich die Firma Pearl River Bridge empfehlen. Diese wird in den meisten Chinesischen Restaurants verwendet. Von dieser Firma bekommst du helle sowie dunkele chinesische soyasauce oder sogar Mushroom Soyasauce als pflanzliche Alternative zu Austernsauce.
Bamboo Garden ist Mist & zu teuer.
Bamboo Garden kann Ich persönlich gar nicht Sojasoße nennen… so wie alles von diese Firma wurde Ich gar nicht empfehlen! Und zu deine Frage, in diesem Fall dunkele Soße ist die normale Sojasoße und heißt nur so weil die in Sortiment auch helle haben und ist da nur um die beiden auseinander zu halten
Wenn du die Flasche schüttelst und das Glas länger dunkel bleibt, die Soße klebt, ist es eine dunkle Sojasoße. Wenn die Soße innen nicht „klebt“ ist es eine helle.
Ich glaub das ist ne Frage des Brauvorgangs. Helle ist halt “jünger”. Dick machen kann man alles.
Kauf lieber die großen Pullen, mit dem dünnen Zeug. Beim Japaner oder Chinesen sind das eher selten “Sirups”.
Dickflüssiger, nicht dickflüssig wie man es sich vorstellt. Dunkle soya sauce hat immer noch sehr niedrige Viskosität
20 comments
Hell oder Light Sojasoße ist genauso flüssig wie die Dark / Dunkle. Nur die dunkle ist wesentlich salziger und dichter.
Aber das wird sicher eine helle, light sein. Dennoch keine wirkliche Qualität, hat mit guter Sojasoße echt wenig zu tun. Tipp, einfach mal in einem Asiensupermarkt beraten lassen oder z.B. die guten Sojas aus einer Manufactur in Berlin kaufen. ([https://mimiferments.com/](https://mimiferments.com/))
hell
Ich dachte immer die „dunkle“ Sojasauce ist die dickflüssige süssere?
Ich bin zwar kein Experte, aber das ist eindeutig chinesische Sojasoße.
Das ist 0815 Sojasoße, also die helle. Dunkle Soße ist minimal dicker und wird eher dafür genutzt Gerichten mehr Farbe zu geben. Die helle is zum würzen und daher auch salziger als die dunkle. Soweit ich weiß, führen die wenigsten deutschen Supermärkte dunkle Sojasoße. Ich empfehle asiatische Supermärkte, da sind die Soßen auch dementsprechend als „dark“ und „light“ beschriftet.
Also, es gibt da diverse Varianten, aus verschiedenen Ländern. dick und süß, aber auch herb und flüssig
Man sollte sehr genau schauen, was vom Rezept/der Landesküche erwartet wird.
Mapo-Tofu braucht beispielsweise die herbe, dünnflüssigere Variante, die Dicke würde hier nicht passen. (die Chinesische wird zwar auch als “süß” und dickflüssig beschrieben, aber im Vergleich zu Thailändischen oder Indonesischen finde ich das nicht. Der herbe Geschmack, fast Karamellig, sticht meiner Meinung nach schon mehr raus)
In China geht es bei dunkler Sojasauce auch oft mehr um die Farbe, als um den Geschmack.
Mein Go-To für dark soysauce, eher dünner und recht herb für chinesische Gerichte:
https://www.amazon.de/Dunkle-Sojasauce-500ml-Soysauce-Glutamat/dp/B001U5H8UE
Dickere, süßere Variante, aus Thailand:
https://www.amazon.de/HEALTHY-BOY-Dunkle-Sojasosse-700/dp/B006IU8PY4
Bamboo Garden biegt meiner Erfahrung nach auch gerne mal die Grenzen der Authentizität, um es freundlich auszudrücken. keine direkte Kritik bzgl. Geschmack, aber man sollte es im Hinterkopf behalten.
Kikkoman or bust
hell
Steht da dunkel drauf? Nein? Dann ist es nicht dunkel.
Ich kann dir dazu den Guide von serious eats empfehlen : https://www.seriouseats.com/do-you-know-your-soy-sauces-japanese-chinese-indonesian-differences
Wie schon einige andere geschrieben haben würde ich dir auch eher empfehlen in den Asia Markt zu gehen um die Soßen zu kaufen. Schau aber auf jeden Fall hinten auf die Zutatenliste, es ist leider auch häufiger der Fall das einige verkaufte Flaschen zu Haupteilen aus Zuckercoleur gefärbten wasser bestehen.
Edit : https://www.recipetineats.com/soy-sauce/
Da wird der Unterschied zwischen den Saucen Arten noch einmal einfacher erklärt.
Bitte nicht diesen Mist kaufen. Geh in den Asiashop und kauf Lee Kum Kee oder Haitian.
Wenn nicht ausdrücklich dunkel draufsteht, ist es immer helle, also normale Sojasoße.
Das ist 90% Wasser mit Sojasoße
Das ist normale Sojasauce. Kleine Empfehlung: Egal was du brauchst, kauf das nicht.
Im Asiamarkt kriegst du anständige Sojasoße für kleines Geld, oder Kikkoman, wenn du keinen Shop in der Nähe hast.
Dunkle Sojasauce habe ich im normalen Supermarkt noch nicht gesehen.
Leider gibt es viele Antworten die irreführend sind.
Also:
Erstmal kommt es darauf an aus welchem Land das Gericht kommt das du kochen möchtest. Jedes Land stellt seine Soja Sauce nämlich anders her, was den Geschmack beeinflusst.
In der Regel wird meist in der Chinesischen Küche von Heller, sowie Dunkeler Sojasauce gesprochen. Dies ist etwas verwirrend, da die Farbe der eigentlichen Sojasauce bei beiden Sorten dunkel ist. Die chinesische dunkele Sojasauce ist jedoch dickflüssiger als die chinesische helle.
Für chinesische Gerichte kann ich die Firma Pearl River Bridge empfehlen. Diese wird in den meisten Chinesischen Restaurants verwendet. Von dieser Firma bekommst du helle sowie dunkele chinesische soyasauce oder sogar Mushroom Soyasauce als pflanzliche Alternative zu Austernsauce.
Bamboo Garden ist Mist & zu teuer.
Bamboo Garden kann Ich persönlich gar nicht Sojasoße nennen… so wie alles von diese Firma wurde Ich gar nicht empfehlen! Und zu deine Frage, in diesem Fall dunkele Soße ist die normale Sojasoße und heißt nur so weil die in Sortiment auch helle haben und ist da nur um die beiden auseinander zu halten
Wenn du die Flasche schüttelst und das Glas länger dunkel bleibt, die Soße klebt, ist es eine dunkle Sojasoße. Wenn die Soße innen nicht „klebt“ ist es eine helle.
Ich glaub das ist ne Frage des Brauvorgangs. Helle ist halt “jünger”. Dick machen kann man alles.
Kauf lieber die großen Pullen, mit dem dünnen Zeug. Beim Japaner oder Chinesen sind das eher selten “Sirups”.
Dickflüssiger, nicht dickflüssig wie man es sich vorstellt. Dunkle soya sauce hat immer noch sehr niedrige Viskosität