Heute mal wieder „was halt da ist“ Gemüsesuppe

Sehet hier das Meisterwerk von „ich muss mal den Kühlschrank leeren“ in der Herbstedition. 😊

Es handelt sich um eine Gemüsesuppe mit Tofu und Ingwer. Komplett vegan.

Ich habe verarbeitet:

– 4 Kartoffeln
– 300g Pastinake
– 4 Stangen Staudensellerie
– 3 weiße Zwiebeln (rote gehen auch, Schalotten auch. Dann vielleicht 4-5 nehmen)
– 1/4 Kürbis (Butternut, geht aber jeder und geht auch mehr)
– 200g Räuchertofu
– 2 Gläser/Dosen ~170g-200g Abtropfgewicht Erbsen und Spargel
– 1 Knoblauchzehe
– etwa 2cm Ingwer

Zubereitung:
1. Gemüse putzen und schnibbeln. Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch gehen zusammen und der Rest dann später.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie kurz im großen Topf mit etwas Fett nach Wahl anschwitzen und so 10 Minuten bei kleiner Stufe köcheln.
3. Restliches Gemüse (nicht aus der Dose) drauf kippen.
4. 1,5l Wasser dazu. Mit etwas Muskat, Salz (ordentlich) und Pfeffer würzen. Ingwer drüber reiben.
5. Den Bums 15 Minuten köcheln lassen.
6. Tofu in Würfel schnibbeln, Dose/Glas öffnen und Inhalt abtropfen lassen.
7. Tofu und Dosengemüse dazu geben, etwa 5 Minuten köcheln und ziehen lassen.
8. Final abschmecken.

Ist jetzt wirklich nichts mega besonderes. Aber ich mag Knollen und Wurzeln sehr gerne.

Kleiner Tipp zu Ingwer und Muskatnuss für Anfänger: Immer weniger nehmen, als man erstmal denkt. Zum Ende hin lieber abschmecken und vielleicht etwas dazu geben. Ingwer brennt nach einiger Zeit leicht auf den Lippen und recht lange.

by nirbyschreibt