Ich habe zum ersten Mal etwas Sous Vide gemacht und frage mich jetzt was diese Risse im Fleisch sind. Ist das normal oder habe ich etwas falsch gemacht?
Das Fleisch ist Roast Beef und war bei 60,5°C für 3:20Std im Wasser.
Rezept für den Bot: 1. 500g Roastbeef mit Thymian und Rosmarin einschweißen. 2. 3:20 Std bei 60,5°C garen. 3. Aus dem Beutel nehmen und scharf anbraten 4. Aufschneiden und mit Meersalzflocken bestreuen
Verstehe ich nicht. Warst du dein leben lang Veganer oder warum hast du noch nie diese “Risse” in einem Braten gesehen?
??? Ist bei Fleisch so üblich, dass es sich auseinander ziehen lässt, wenn es schön zart ist. Also „rissig“ wird.
Manchmal glaub ich das irgendwelche Bots solche Posts machen, nur um uns zu triggern.
nennt sich Fasern die dein Fleisch nunmal hat – völlig normal
Sieht normal aus – ABER m. E. hast du die Temperatur zu hoch eingestellt – du willst ja incl. des scharfen Anbratens irgendwie bei 56 Grad oder so im Kern raus kommen. Ich hab’s auch noch nicht perfekt drauf, aber ein paar Grad unterhalb der gewünschten Kerntemperatur klappt ganz gut.
Für Roastbeef ist die Temperatur extrem hoch, ich gehe maximal auf 54 Grad. Ich denke das durch die Temperatur und die Dauer das wenige Fett im Roastbeef geschmolzen ist und dadurch diese Risse entstanden sind.
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Rezept für den Bot:
1. 500g Roastbeef mit Thymian und Rosmarin einschweißen.
2. 3:20 Std bei 60,5°C garen.
3. Aus dem Beutel nehmen und scharf anbraten
4. Aufschneiden und mit Meersalzflocken bestreuen
Verstehe ich nicht. Warst du dein leben lang Veganer oder warum hast du noch nie diese “Risse” in einem Braten gesehen?
??? Ist bei Fleisch so üblich, dass es sich auseinander ziehen lässt, wenn es schön zart ist. Also „rissig“ wird.
Manchmal glaub ich das irgendwelche Bots solche Posts machen, nur um uns zu triggern.
nennt sich Fasern die dein Fleisch nunmal hat – völlig normal
Sieht normal aus – ABER m. E. hast du die Temperatur zu hoch eingestellt – du willst ja incl. des scharfen Anbratens irgendwie bei 56 Grad oder so im Kern raus kommen. Ich hab’s auch noch nicht perfekt drauf, aber ein paar Grad unterhalb der gewünschten Kerntemperatur klappt ganz gut.
Für Roastbeef ist die Temperatur extrem hoch, ich gehe maximal auf 54 Grad.
Ich denke das durch die Temperatur und die Dauer das wenige Fett im Roastbeef geschmolzen ist und dadurch diese Risse entstanden sind.
Fleisch Essen normal?