1,2 kg Rinderbraten (kann kann auch vorgeschnittenes Gulasch Fleisch nehmen)
100g Speck
1-2 Flaschen oder Dosen Guinness
1l Wasser oder Rinderbrühe
500g Zwiebeln
300g Möhren
300g Pastinaken
1/4 Knollensellerie
400-500g festkochende Kartoffeln
1/2 Bund Thymian
3-5 Knoblauchzehen
1-2 El Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1-2 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
eventuell noch etwas Öl oder Schmalz
Optional noch Speisestärke zum abbinden
Equipment:
Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
Großer ofenfester Topf
**Zubereitung**
Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne langsam auslassen.
Rindfleisch in 2-4 cm große Würfel schneiden (welche genaue Größe ist Recht egal, solange alle etwa gleich groß sind) und mit Salz und Pfeffer würzen.
Krossen Speck in einem großen Topf geben und das Rindfleisch im fett vom Speck in mehreren Portionen abraten und wenn es auf mindestens zwei Seiten schön braun ist in den Topf geben.
Zwiebeln schälen und grob würfeln, Knoblauch nur andrücken und schälen.
Wenn alles Rindfleisch angebraten ist Zwiebeln in die Pfanne geben und für ein paar Minuten anbraten, dann Knoblauch und Tomatenmark dazu und mitbraten.
Dann mit Guinness ablöschen und den Bodensatz abkratzen, um ein Drittel bis zur Hälfte reduzieren und dann alles in den Topf geben.
Den Topf jetzt mit Brühe auffüllen und zum köcheln bringen und die Kräuter sowie eine gute Prise Salz und Pfeffer dazugeben.
Ofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch jetzt 1:30-2h Schmoren lassen und in der Zwischenzeit das andere Gemüse schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
Das Gemüse dazugeben und noch etwa 45 Minuten Schmoren, dann sollte das Gemüse gar und das Fleisch leicht mit einem Löffel zu “schneiden” sein.
Jetzt alles noch einem abschmecken und eventuell noch einmal abbinden.
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**Zutaten**
Für 6-8 Portionen
1,2 kg Rinderbraten (kann kann auch vorgeschnittenes Gulasch Fleisch nehmen)
100g Speck
1-2 Flaschen oder Dosen Guinness
1l Wasser oder Rinderbrühe
500g Zwiebeln
300g Möhren
300g Pastinaken
1/4 Knollensellerie
400-500g festkochende Kartoffeln
1/2 Bund Thymian
3-5 Knoblauchzehen
1-2 El Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1-2 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
eventuell noch etwas Öl oder Schmalz
Optional noch Speisestärke zum abbinden
Equipment:
Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
Großer ofenfester Topf
**Zubereitung**
Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne langsam auslassen.
Rindfleisch in 2-4 cm große Würfel schneiden (welche genaue Größe ist Recht egal, solange alle etwa gleich groß sind) und mit Salz und Pfeffer würzen.
Krossen Speck in einem großen Topf geben und das Rindfleisch im fett vom Speck in mehreren Portionen abraten und wenn es auf mindestens zwei Seiten schön braun ist in den Topf geben.
Zwiebeln schälen und grob würfeln, Knoblauch nur andrücken und schälen.
Wenn alles Rindfleisch angebraten ist Zwiebeln in die Pfanne geben und für ein paar Minuten anbraten, dann Knoblauch und Tomatenmark dazu und mitbraten.
Dann mit Guinness ablöschen und den Bodensatz abkratzen, um ein Drittel bis zur Hälfte reduzieren und dann alles in den Topf geben.
Den Topf jetzt mit Brühe auffüllen und zum köcheln bringen und die Kräuter sowie eine gute Prise Salz und Pfeffer dazugeben.
Ofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch jetzt 1:30-2h Schmoren lassen und in der Zwischenzeit das andere Gemüse schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
Das Gemüse dazugeben und noch etwa 45 Minuten Schmoren, dann sollte das Gemüse gar und das Fleisch leicht mit einem Löffel zu “schneiden” sein.
Jetzt alles noch einem abschmecken und eventuell noch einmal abbinden.
Dazu passt auch ein Bauernbrot.